Dobro je dobro jesti, še boljše je za mali d´nar dobro jesti. Potrebušina, nekateri ji rečejo zajec, je zagotovo poceni kos svinjskega mesa, ampak tudi taki kosi mesa so lahko odlični, če se jim malo posvetimo. Toda najprej spisek sestavin (za 3-4 osebe):
- 500 g potrebušine
- 5 mladih čebul (manjši šopek)
- 1 korenček
- 1 bučka
- za palec ingverja
- 3 stroki česna
- 100 g špinače
- 400 g riževih rezancev
- sol
- čili (če želimo pekoče)
- 4 žlice olivnega olja
- 1 žlička sezamovega olja
Za “omako”
- 2 žlici sojine omake
- 2 žlici ostrigine omake
- žlica rjavega sladkorja
- sok 1 limete
- 5 žlic vode
- ščepec belega popra
Najprej mesni del. Potrebušino narežemo na kvadre/kocke/koščke. Kakorkoli že, meso naj bo v kosih, ki se lahko v kratkem času dobro prepečejo. Narezano meso damo v vok in na majhnem ognju pražimo.
Medtem ko se meso praži (občasno ga malo premešamo/pretresemo) narežemo zelenjavo. Lično je, če korenček in bučko narežemo na palčke, mlado čebulo na žetone, česen na tanke lističe, ingver na čisto majhne kocke in špinačo na… Špinačo očistimo, operemo in malo nasekamo z nožem. Za zelo len pristop lahko uporabimo drobilec česna in strgalo za ingver, toda veliko lepše in tudi okusneje je, če je vse narezano. Če bo v hrani čili, ga nasekljamo.
Sedaj imamo dovolj časa, da posolimo meso in preverimo, koliko maščobe je že spustilo. Čimveč maščobe odcedimo ali pa jo preprosto odstranimo s papirnato brisačko. Meso bo počasi začelo dobivat rjavo barvo, mi pa imamo dovolj časa, da v primerno veliko skledo položimo riževe rezance ter začnemo mešat omako. V posodo damo vse naštete sestavine in dobro premešamo. Konec.
Sestavine so pripravljen in vsa naša pozornost je namenjena mesu. Dokler ne popolnoma porjavi in postane hrustljavo lahko samo čakamo. Tu sledi tolažba, da to čakanje ni tako zelo dolgo. Imamo pa dovolj časa, da segrejemo vodo v grelniku.
Sledi samo še zaključek del. Meso pretresemo iz voka na papirnato brisačko in postavimo vok na največji plin/ploščo… Medtem ko se vok segreva, prelijemo vodo čez nudle. V vok vlijemo olivno olje ter dodamo česen in ingver (in čili). Popražimo in pazimo, da česen ne porjavi. Nato vsako minuto (malo manj, malo več) dodajamo korenček, bučko, mlado čebulo in nazadnje špinačo. Izklopimo vir toplote, dodamo meso in prelijemo z omako.
Vse skupaj samo še dobro premešamo in se posvetimo nudlom. Te samo odcedimo, splaknemo s čisto malo vode in prelijemo z žličko sezamovega olja.
Nudle pretresemo v vok, vse skupaj še enkrat dobro premešamo in razporedimo po krožnikih. Za boljši okus lahko vsako porcijo pokapamo z malce limetinega soka in potresemo z nasekljanim koriandrom.
