Rolamo

Draga bralka, spoštovani bralec. Samo brez panike, nič športnega ne bo v tem zapisu in največja športna aktivnost bo premikanje telesa po kuhinji. Naj bo skrivnosti dovolj in gremo lepo po vrsti. Dolgo nisem že nič objavil in priprava včerajšnje večerje se mi je zdelo vredna obembe tudi v besedilni obliki. Pa še zima je in pozimi se je fino pogret z rolanjem z dobro hrano. Spomladanski zavitki so idealni za treniranje fine motorike in gretje telesa z pekočimi sestavinami. Tudi vroča voda precej prija prstom. Večino sestavin imamo vsi doma in recept je, kot vedno, samo okvirno vodilo do slinocednega užitka.

Sestavine (za dve riti):

  • rdeč čili ali dva (odvisno koliko te zebe),
  • 2 stroka česna
  • za palec drobno nasekljanega ingverja
  • 1 žlica rjavega cukra
  • 3 žlice ribje omake
  • sok ene sočne ali dveh manj sočnih limet

Zgoraj naštete sestvine zmešamo v preliv/pomako.

  • 30 dag repkov kozic
  • korenček
  • 50 g Instant riževi rezanci Vermicelli
  • žlico sezamovega olja
  • 3 liste hrustljave solate
  • pest sesekljanega koriandra
  • žlico grobo nasekljane mete
  • rižev papir za zvitke

Čakajoč želodca

Riževe rezance za dobro minuto prelijemo z vrelo vodo, odcedimo, prelijemo z žlico sezamovega olja in premešamo. Korenček narežemo na tanke palčke, solato narežemo na trakce. Repke kozic očistimo in prepolovimo. Ali pa prepolovimo in očistimo. Vrstni red je verjetno naključen, zato raje sledimo cilju; vzdolžno prepolovljeni očiščeni repki. Očiščene repke za minuto ali dve vržemo v vrelo vodo, da postanejo rdeče-oranžni. Za tiste, ki imamo manjši obseg poimenovanj barv lahko rečemo, da repke skuhamo.

Pripravljene sestavine zložimo po posodah, na krožnik, v skledo, … Spet je odvisno od dekorativnih sposobnostih posameznika in/ali želje po pomivanju. Pripravimo še skledo vroče vode za namakanje riževega papirja. Tu velja, da bolj je voda vroča, hitreje in lepše se papir namoči.

In že je čas, da se lotimo prehranjevanja. Rižev papir namočimo v vrelo (vročo, zelo toplo) vodo, da se zmehča. Včasih se malo zalepi, ampak z vajo gre vedno boljše. Papir položimo na ravno podlago (lahko večji krožnik), nanj nadevamo sestavine: solata, repki kozic, korenček, riževi rezanci, koriander, meto (kot sem že dejal, so v receptu omenjene sestavine le ena od idej), prelijemo z žličko ali dvema preliva in narolamo zvitek. Prvih nekaj deset je (vsaj pri meni) bolj kilavih, zato priporočam veliko treniranja. Zvitek pomočimo v pomako in uživamo.

Losos v testu

Pridejo taki dnevi, ko se človeku res ne ljubi predolgo viset v kuhinji, ker … Ker se mu pač ne da. Toda prehranjevanje kljub temu ne sme izostati. In v takih dneh je najlažje izkoristiti pečico. Tako je tudi nastal losos v testu. In ker vas je nekaj hotelo recept, sem premagal lenobo in spravil tole skupaj.

Sestavine:

  • paket razvaljanega listnatega testa (takega z vgrajenim peki papirjem),
  • 350 g lososa (file),
  • paket mlade špinače (lahko tudi blitvo ali pak choi, ampak je potem več dela z odstranjevanjem trdih stebel),
  • 100 g subotiškega belega sira (manj slan mlad sir),
  • 2-3 žlice gorčice s semeni,
  • jajce,
  • žlica olivnega olja,
  • groba sol in poper.

Priprava je ekpresno hitra. Najprej prižgemo pečico na 200 °C. Mlado špinačo na hitro popečemo na malo olivnega olja in jo odložimo na cedilo. S fileja odstranimo kožo in kosti ter se lotimo sestavljanja »peciva«.

Odcejeno špinačo popivnamo s papirnato brisačko (blitvo ali pak choi pa kar ožamemo). V skledi zmešamo špinačo in mladi sir (najlažje gre z vilico). Na pekač raztegnemo testo, ga malo naluknjamo z vilicami in nato na sredino testa nanesemo približno polovico mešanice špinače in sira. Lososov file na eni strani namažemo z gorčico in položimo s to stranjo na špinačno posteljo. Namažemo še zgornjo stran fileja z gorčico in prekrijemo s preostankom špinače.

Sledi meni najtežji del. Testo zapognemo čez file, odrežemo odvečne kose in ga z vilico dobro zatesnimo ter morebiti še dekoriramo. Vse skupaj premažemo s stepenim jajcem, solimo in popramo.

Paket pečemo 15-20 minut, da se lepo zapeče. Navkljub hudi lakoti, priporočam, da paket 10-15 minut počiva, preden ga napadete.

wp-1454394584017.jpg

Potrebušina z nudli

Dobro je dobro jesti, še boljše je za mali d´nar dobro jesti. Potrebušina, nekateri ji rečejo zajec, je zagotovo poceni kos svinjskega mesa, ampak tudi taki kosi mesa so lahko odlični, če se jim malo posvetimo. Toda najprej spisek sestavin (za 3-4 osebe):

  • 500 g potrebušine
  • 5 mladih čebul (manjši šopek)
  • 1 korenček
  • 1 bučka
  • za palec ingverja
  • 3 stroki česna
  • 100 g špinače
  • 400 g riževih rezancev
  • sol
  • čili (če želimo pekoče)
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 žlička sezamovega olja

Za “omako”

  • 2 žlici sojine omake
  • 2 žlici ostrigine omake
  • žlica rjavega sladkorja
  • sok 1 limete
  • 5 žlic vode
  • ščepec belega popra

Najprej mesni del. Potrebušino narežemo na kvadre/kocke/koščke. Kakorkoli že, meso naj bo v kosih, ki se lahko v kratkem času dobro prepečejo. Narezano meso damo v vok in na majhnem ognju pražimo.

Medtem ko se meso praži (občasno ga malo premešamo/pretresemo) narežemo zelenjavo. Lično je, če korenček in bučko narežemo na palčke, mlado čebulo na žetone, česen na tanke lističe, ingver na čisto majhne kocke in špinačo na… Špinačo očistimo, operemo in malo nasekamo z nožem. Za zelo len pristop lahko uporabimo drobilec česna in strgalo za ingver, toda veliko lepše in tudi okusneje je, če je vse narezano. Če bo v hrani čili, ga nasekljamo.

Zelenjava na čakanju

Zelenjava na čakanju

Sedaj imamo dovolj časa, da posolimo meso in preverimo, koliko maščobe je že spustilo. Čimveč maščobe odcedimo ali pa jo preprosto odstranimo s papirnato brisačko. Meso bo počasi začelo dobivat rjavo barvo, mi pa imamo dovolj časa, da v primerno veliko skledo položimo riževe rezance ter začnemo mešat omako. V posodo damo vse naštete sestavine in dobro premešamo. Konec.

Sestavine so pripravljen in vsa naša pozornost je namenjena mesu. Dokler ne popolnoma porjavi in postane hrustljavo lahko samo čakamo. Tu sledi tolažba, da to čakanje ni tako zelo dolgo. Imamo pa dovolj časa, da segrejemo vodo v grelniku.

Sledi samo še zaključek del. Meso pretresemo iz voka na papirnato brisačko in postavimo vok na največji plin/ploščo… Medtem ko se vok segreva, prelijemo vodo čez nudle. V vok vlijemo olivno olje ter dodamo česen in ingver (in čili). Popražimo in pazimo, da česen ne porjavi. Nato vsako minuto (malo manj, malo več) dodajamo korenček, bučko, mlado čebulo in nazadnje špinačo. Izklopimo vir toplote, dodamo meso in prelijemo z omako.

Sestavine se vokajo

Sestavine se vokajo

Vse skupaj samo še dobro premešamo in se posvetimo nudlom. Te samo odcedimo, splaknemo s čisto malo vode in prelijemo z žličko sezamovega olja.

Nudle pretresemo v vok, vse skupaj še enkrat dobro premešamo in razporedimo po krožnikih. Za boljši okus lahko vsako porcijo pokapamo z malce limetinega soka in potresemo z nasekljanim koriandrom.

wpid-wp-1449434547785.jpg

Dober tek

Mesu sz župe

Govedina iz juhe ali po domače “mesu sz župe” me vedno spomne na precej mlajša leta. Spomini so precej mešani; po eni strani mi je bilo meso vedno dobro, ampak vsakič sem naletel na kakšen del opne ali česa podobnega, kar je povzročilo željo po izbljuvanju vsega zaužitega. Čisto vsakič je bilo isto. Lahko sem ga jedel samega ali s fižolom, toda čisto vedno ista pesem. Kljub vsemu sta mi juha in meso še vedno dobra in ju rad pojem. Ker pa je lepo, če včasih malo eksperimentiramo, sem zadnjič poskusil narediti nekaj novega.

Kuhanje juhe ni bilo novo, uporaba mesa iz juhe pa precej. Recept pa seveda tako preprost, da mi je kar žal, da se ga nisem že prej spomnil.

Najprej sestavine (za 2 osebi):

  • 25 dkg motovilca
  • 20 dkg govedine iz juhe
  • 2 stroka česna
  • za palec ingverja
  • pol čilija (za ljubitelje pekočega)
  • žlica sojine omake
  • žlica riževega kisa
  • žlica kongyen sauce; črn sladkast kis, ki malo spominja na okus cockte (če ga imate slučajno doma, ga uporabite)
  • 5 žlic olivnega olja
  • čajna žlica ribje omake

Najtežji del priprave je definitivno čiščenje motovilca. Če seveda nimate povečanih potreb po mineralih in drugih snoveh, ki jih najdemo v zemlji. Nato se lotimo mesa. Narežemo ga na dober centimeter velike kocke in spotoma odstranimo vse neprijetno-neokusne dele. Česen olupimo in narežemo na lističe, ingver olupimo in nakockamo na milimetrske kockice, čili narežemo na trakce.

Najprej vok precej segrejemo. Ko mislimo, da je vroč, ga še malo segrejemo. Nato vanj vlijemo olivno olje, dodamo čili, česen in ingver ter vse skupaj na hitro popražimo. Pazit moramo, da česna ne zažgemo, ker bo zelo grenko in slabo za jest. Dodamo še meso in ga opečemo z vseh strani ter izklopimo vir toplote. V ponev dodamo sojino, ribjo in kongyen omako ter rižev kis. Malo premešamo in še toplo prelijemo čez motovilec.

Pojemo in grulimo od ugodja.

Meso iz juhe z motovilcem

Meso iz juhe z motovilcem

Mousse iz bele čokolade in limete

Nisem ravno ljubitelj bele čokolade, ampak tokrat je prav iz bele čokolade nastala odlična sladica in ker je @lovorika želela recept, sem se potrudil. Ni bilo ravno naporno, toda malo jamranja pritiče.

Najprej kratek nakupovalni seznam:

  • 200 g dobre bele čokolade
  • 250 ml sladke smetane
  • dve jajci
  • limeta ali dve
  • amareto keksi
  • mandljevi lističi

Najprej se lotimo limet. Potrebujemo približno žlico naribane lupinice in žlico limetinega soka. V ločeni posodi stepemo 200 ml sladke smetane. Stepamo toliko časa, da se na smetani začnejo delat vrhovi.

Ločimo rumenjaka od beljakov in ju stepemo z metlico. Stepamo tolikjo časa, da prebledijo. Pripravimo vodno kopel in raztopimo čokolado (seveda jo prej razlomimo na manjše koščke). Medtem ko se čokolada topi, segrejemo 50 ml sladke smetane in jo vmešamo v stopljeno čokolado. Posodo s čokolado odstavimo z ognja, počakamo, da se malo ohladi in vmešamo stepene rumenjake, limetino lupinico in limetin sok. Vse skupaj dobro premešamo in damo za nekaj minut v hladnilnik.

Sedaj imamo ravno dovolj časa, da iz beljakov naredimo sneg. Če si lastimo elektronskega kuhinjskega pomočnika, mu prepustimo delo in se medtem lotimo vmešavanja stepene smetane v zmes čokolade, rumenjakov in limetastih zadev. Sam sem ravno dovolj počasen, da mi uspe vse zmešati do trenutka, ko je sneg pripravljen. Pravzaprav je sladica skoraj končana. Samo še sneg vpotegnemo v zmes in vse je pripravljeno za serviranje.

Ideja za serviranje je sledeča. V kozarec nadrobimo 4 amareto kekse in prelijemo s pripravljeno maso. In sedaj najtežji del. Sladica mora 4-5 ure počivat v hladniku, da se primerno strdi. Pred serviranjem potresemo z mandljevimi lističi in uživanje se lahko začne.

mousse

Oznake:
Top